1. 음식의 어울리는 맛은 따로 있는 것일까?음식의 어울리는 맛은 따로 있을까? 음식의 맛은 재료가 지닌 화합물이 결정한다. 음식에는 저마다 고유의 맛을 만들어내는 화합물이 들어 있는데 바로 이 화합물이 독특한 향과 매운 정도 그리고 맛을 결정한다 이러한 물질들은 읾도 화학공식도 매우 다양한데 과일 향이 나는 에스테르, 매콤한 향의 페놀, 달콤한 꽃과 오렌지 향이 나는 테르펜, 톡 쏘는 향이 특징인 유황을 포함한 물질 등이 있다. 지금까지는 서로 잘 어울리는 재료를 찾으려면 이런저런 시행착오를 거쳐야만 했다. 하지만 최근 들어 실험적인 셰프들이 발 벗고 나서서 한층 더 과학적인 방법으로 재료를 조합하고 있다. 맛을 결정하는 화합물에 따라 수백 개의 음식을 분류해 놓은 연구 결과도 있는데 이를 보면 보편적..
1. 카레라이스 만드는 방법요리 재료 : 돼지고기 300g, 양파 1개, 당근 반 개, 감자 3개, 느타리버섯 100g, 오이고추 4개, 식용유 2 큰 숟가락, 다진 생강 10g, 다진 마늘 10g, 카레 파우더 1 큰 숟가락, 가다랑어포 아니면 멸치로 만든 육수 1L, 다크초콜릿 1조각(3~5g). 양념 재료 : 카레파우더 2 큰 숟가락, 밀가루 3 큰 숟가락, 전분 3 큰 숟가락, 물 100ml, 간장 4 큰 숟가락, 맛술 3 큰 숟가락, 케첩 1 큰 숟가락, 무스코바도 설탕 1 큰 숟가락, 소금 1 큰 숟가락. 요리 방법 : 양파 5mm 두께로 채를 썰어 주시고 당근은 3cm 두께로 적당히 썰어줍니다. 감자는 당근보다 크게 잘라 물에 잠깐 담가주세요. 2. 느라 티버섯은 손으로 먹기 좋게 찢어주시고..
1. 두부 단호박 연근 스테이크 만드는 방법 요리 재료 : 두부, 단호박, 연근, 표고버섯, 당근, 청양고추, 현미밥, 아몬드(들깻가루), 글루텐, 참기름, 소금, 식용유, 애기새송이버섯. 두부 밑간 : 청장 2 큰술, 참기름 2 큰술. 소스 : 오디진액(블랙베리) 반컵, 식초 4분의 1컵, 채수반컵, 전분 1큰술. 가니쉬 : 조림간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨. 요리 방법 : 1. 두부 1모를 숟가락을 이용하여 으깨어 주시고 청장과 참기름으로 밑간을 하여 치대 줍니다. 2. 연근1개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨주시고 반 개는 작게 다져주시고 반개는 강판에 갈아줍니다. 3. 표고버섯 5개, 당근 4분의 1개, 청양고추 3개를 곱게 다져서 준비합니다. 4. 단호박 250g을 찜통에 쪄서..
1. 초코칩쿠키 요리법 요리 재료 : 무염버터, 흰 설탕, 갈색설탕, 소금, 계란, 바닐라 엑스트랙, 중력분(강력분), 옥수수전분(감자전분), 베이킹소다, 다크 초콜릿 칩, 호두. 요리 방법 : 1. 믹싱볼에 실온상태에 있던 말랑말랑 무염버터 115g, 흰 설탕 65g, 갈색설탕 65g, 소금 2g을 넣어 주시고 잘 섞어줍니다. 2. 계란 1, 바닐라 엑스트랙 5g을 넣고 다시 섞어줍니다. 3. 믹싱볼 위에 채를 걸어주시고 중력분(강력분) 180g을 넣어주시고 옥수수전분(감자전분) 9g을 넣어주시고 베이킹 소다 1.5g(베이킹파우더 3g) 넣어주시고 이제 채에 내려줍니다. 3. 이제 믹싱볼에 하얀 가루가 없어질 때까지만 섞어줍니다. (너무 많이 섞으면 쿠키가 질겨질 수 있으니 주의해 주세요) 4. 이제 ..