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목차
1. 음식의 어울리는 맛은 따로 있는 것일까?
음식의 어울리는 맛은 따로 있을까? 음식의 맛은 재료가 지닌 화합물이 결정한다. 음식에는 저마다 고유의 맛을 만들어내는 화합물이 들어 있는데 바로 이 화합물이 독특한 향과 매운 정도 그리고 맛을 결정한다 이러한 물질들은 읾도 화학공식도 매우 다양한데 과일 향이 나는 에스테르, 매콤한 향의 페놀, 달콤한 꽃과 오렌지 향이 나는 테르펜, 톡 쏘는 향이 특징인 유황을 포함한 물질 등이 있다. 지금까지는 서로 잘 어울리는 재료를 찾으려면 이런저런 시행착오를 거쳐야만 했다. 하지만 최근 들어 실험적인 셰프들이 발 벗고 나서서 한층 더 과학적인 방법으로 재료를 조합하고 있다. 맛을 결정하는 화합물에 따라 수백 개의 음식을 분류해 놓은 연구 결과도 있는데 이를 보면 보편적으로 함께 요리하는 재료들에는 비슷한 맛을 내는 화합물이 들어 있으며 쉽게 상상할 수 없는 재료들이 찰떡궁합을 이루는 것을 알 수 있다. 그러나 이와 같은 연구 자료는 음식이 가지고 있는 식감을 고려하지 않을뿐더러 약간 비슷하거나 아예 겹치는 맛이 없는 여러 향신료를 조합해 사용하는 아시아 인도 요리에는 해당되지 않는다. 구운 소고기에는 고기와 육수, 풀, 흙 그리고 매콤한 맛까지 느껴진다. 분석에 따르면 소고기는 다른 음식과 겹치는 화합물이 가장 많은 재료다.
2. 소기기와 잘 어울리는 음식은 무엇일까?
소기기와 잘 어울리는 음식을 공통된 화합물에 따라 분류할 수 있다. 레드와인 : 견과류와 향이 나는 벤즈알데하이드, 나무 향이 나는 락톤, 그리고 연기 맛과 담배 맛이 난다. 구운 소기기와 잘 어울린다. 맥주 : 맛이 강한 흑맥주에는 알싸한 맛과 더불어 진한 육수 맛도 느껴진다. 마이야르 반응을 거친 고기의 풍미와 궁합이 잘 맞는다. 홍차 : 찻잎을 따서 건조하고 열에 볶은 후 숙성시키는 과정에서 생기는 스모키 한 맛이 구운 소고기의 풍미를 한층 더 끌어올린다. 커피 : 200가지가 넘는 커피의 다양한 맛 중 대부분은 콩을 볶으면서 생기는데, 소고기를 로스팅 또는 시어링 할 때 만들어지는 화합물과 겹치는 것이 많다. 우유 : 소고기는 끓인 우유와 매우 잘 어울린다. 초원에서 자유롭게 키운 가축의 고기에서는 기름 맛이 나는데 향긋한 성분인 락톤 또한 다량 함유되어 있다. 버터 : 디아세틸과 아세토인은 버터 특유의 크리미 한 냄새를 내는 매우 강력한 두 가지 분자로 소고기에도 들어 있는 성분이다.
특히 최상급의 고기에서 향긋한 버터 향이 난다. 땅콩버터 : 땅콩버터를 만드는 과정에서 땅콩에 열을 가하고 잘게 갈면 피라진이라는 고소한 맛이 생겨나는데, 특히 소고기와 찰떡궁합을 자랑한다. 캐비아 : 생선 알과 소고기는 흔히 볼 수 없는 조합이지만 단백질과 지방이 풍부한 캐비아에는 글루타민산이 들어 있어 짭짜름한 감칠맛이 매우 뛰어날 뿐만 아니라 고기와 비슷한 향을 내는 화합물인 아민을 함유하고 있다. 에다마메 : 풋콩이라고도 부른 ㄴ에다마메는 초록색 식재료 특유의 신선한 맛이 특징이다. 하지만 조리하는 에다마메는 소고기의 고소한 향과 비슷한 냄새가 난다. 마늘 : 마늘에는 황을 함유한 화합물이 들어 있어 입맛을 자극하는 특유의 향이 난다. 이 강력한 화합물에는 생고기 또는 소고기와 같은 냄새가 나기도 한다. 밀 : 먹음직스러운 갈색빛에 바삭한 식감을 자랑하는 통밀빵 껍질과 구운 소고기는 특히 향을 가지고 있는 화합물이 많이 겹친다(마이야르 반응 덕분이다) 열 가지가 넘는 성분 중에도 메틸프로판 또는 이소부탄은 엿기름 맛을 내고 피폴린분자는 흙과 구운 고기, 그리고 팝콘 맛을 낸다. 양파 : 조리과정을 거쳐 갈색으로 변한 양파에는 황을 포함한 분자가 들어 있어 특유의 양파 맛이 난다. 조리한 소고기에도 비슷한 맛이 난다. 호로파 : 특유의 카레 냄새는 호로파 안에 들어 있는 소톨론이라는 성분 때문인데 소량의 소톨론은 메이플 시럽과 비슷한 맛이 난다. 구운 소고기에도 같은 분자가 들어있다. 소스에 호로파 잎을 넣거나 소고기와 호로파를 함께 구우면 특유의 은근한 맛을 살리면서 매콤한 향과 꽃향을 더할 수 있다. 달걀 : 조리 과정을 거치면서 달걀노른자의 지방이 분해되어 여러 가지 새로운 맛이 생겨난다. 녹색의 풀 맛이 나는 성분인 헥산알과 기름에 튀긴 냄새가 나는 분자인 데카디에날은 조리한 소고기에서도 찾아볼 수 있다.
3. 여성들이 가장 선호하는 데이트 식사 장소
여성들이 데이트할 때 로맨틱한 분위기의 레스토랑을 선호하는 이유는 여러 가지 심리적, 사회적, 그리고 감정적인 요소가 결합되어 있습니다. 1. 특별한 경험로맨틱한 분위기의 레스토랑은 일상에서 벗어나 특별한 경험을 제공하는 장소입니다. 이러한 장소는 조명, 인테리어, 음악 등 다양한 요소를 통해 평소와는 다른 특별한 분위기를 조성합니다. 이는 일상에서 벗어나 특별한 순간을 경험하고 싶은 욕구를 충족시킵니다. 2. 감정적인 연결로맨틱한 분위기는 감정적인 연결을 강화하는 데 도움을 줍니다. 은은한 조명과 조용한 환경은 깊은 대화를 나누기에 이상적입니다. 이러한 환경에서 서로의 감정을 더 잘 표현하고, 상대방의 말에 집중할 수 있습니다. 이는 감정적인 유대감을 강화하는 데 큰 역할을 합니다. 3. 낭만적인 분위기낭만적인 레스토랑은 데이트의 로맨틱한 요소를 극대화합니다. 여성들은 낭만적인 경험을 통해 관계의 깊이와 의미를 느낄 수 있습니다. 촛불, 꽃, 클래식 음악 등은 로맨틱한 분위기를 조성하는 중요한 요소들로, 이러한 요소들은 로맨스를 상징하며, 데이트를 더욱 특별하게 만듭니다. 4. 사회적 기대 사회적으로 로맨틱한 장소에서의 데이트는 이상적인 데이트로 간주됩니다. 이는 영화, 드라마, 문학 등에서 자주 묘사되는 장면으로, 많은 여성들이 이러한 장면을 통해 데이트에 대한 기대를 형성하게 됩니다. 로맨틱한 레스토랑에서의 데이트는 이러한 사회적 기대를 충족시키는 역할을 합니다. 5. 개인적인 취향 많은 여성들은 아름다운 환경에서 시간을 보내는 것을 좋아합니다. 정성스럽게 꾸며진 레스토랑은 미적 즐거움을 제공합니다. 이는 단순히 음식뿐만 아니라, 전체적인 경험을 중요시하는 여성들에게 큰 매력으로 다가옵니다. 6. 심리적 안정감로맨틱한 분위기는 심리적 안정감을 줍니다. 부드러운 조명과 조용한 음악은 스트레스를 줄이고, 편안한 상태에서 상대방과 시간을 보낼 수 있게 합니다. 이는 데이트의 목적 중 하나인 즐거움과 만족감을 더욱 증대시킵니다. 7. 추억 만들기로맨틱한 레스토랑은 특별한 추억을 만들기에 적합한 장소입니다. 특별한 날이나 기념일을 기념하기에 이상적인 곳으로, 이러한 장소에서의 경험은 오랜 시간 기억에 남게 됩니다. 이는 관계를 더욱 강화하고, 서로의 소중한 순간을 함께 공유하는 기회를 제공합니다. 이와 같은 이유들로 인해 여성들은 데이트할 때 로맨틱한 분위기의 레스토랑을 선호합니다. 이러한 장소는 특별한 경험을 제공하고, 감정적인 연결을 강화하며, 낭만적인 분위기를 통해 데이트를 더욱 특별하고 의미 있게 만듭니다.