물냉면 비빔냉면 무쌈만두 만드는 방법

1. 여름 요리 물냉면 만드는 방법

<물냉면> 요리 재료 : 냉면국수, 냉면국물(시판용 또는 직접 만들어냄) 채수 재료 : 다시마 20cm 2장, 건표고버섯 7장, 배 1개, 무 3분의 1개, 물 2~3리터, 사과, 청장. 무김치 재료 : 무 반 개, 매실액 반컵, 매실식초 반컵, 홍파프리카 2개, 소금 1 티스푼. 오이김치 재료 : 오이 2개, 매실액 4분의 1컵, 매실식초 4분의 1컵, 소금 약간. 냉면고명 재료 : 무, 오이김치, 표고버섯 10개, 올리브유 1 큰 숟가락, 들기름 1 큰 숟가락, 청장 2 큰 숟가락, 참기름, 통깨, 토마토 1쪽. 냉면국물 재료 : 채수, 무김치국물, 오이김치국물, 매실식초 반컵, 매실청 반컵, 연겨자 2 큰 숟가락, 소금 약간. 요리 만드는 방법 : 1. 다시마, 건표고버섯, 배, 사과, 무를 냄비에 넣고 물을 부어 주시고 센 불에서 15분 정도 끓여주시고 다시마는 건져내시고 30분 정도 중 약불로 끓여내서 건더기는 건져내시고 체로 걸러 청장으로 간을 해 주시고 채수를 준비해 둡니다. 2. 무는 직사각형 편으로 썰어 매실식초, 매실액, 소금에 절여서 홍파프리카즙을 넣고 무의 쓴맛이 강하다면 설탕을 넣고 무김치를 만듭니다. 3. 오이를 4 등분하여 씨를 도려내고 얇게 썰어 매실식초, 매실액, 소금에 절여 오이김치를 만들어 냅니다. 4. 표고버섯을 얇게 포를 떠서 곱게 채를 썰어 올리브유, 들기름을 넣어 노릇노릇하게 볶아내주시고 청장으로 간을 하여 고명으로 사용하기 전에 참기름, 통깨를 넣어 조물조물 무칩니다. 5. 무김치와 오이김치가 다 절여지면 건더기는 건져내 주시고 신맛이 약간 부족하다면 식초를 약간 더추가하여 주시고 남은 물은 채수와 함께 섞어서 준비해 둡니다. 6. 채수와 함께 섞어둔 국물에 매실식초, 매실청, 연겨자, 소금으로 간을 맞추어 냉명육수를 만들어 냅니다. 7. 생면이 있을 경우 끓는 물에 1분 정도만 삶아내 주시고 빠르게 건지셔서 냉수에 헹구어 사리를 만들어둡니다. 8. 면 그릇에 사리를 동그랗게 예쁘게 담으시고 만들어주신 냉면육수를 부어 주시고 준비해 둔 고명을 올려 시원하고 맛있게 먹으면 됩니다.

2. 비빔냉면 만드는 방법

<비빔냉면> 요리 재료 : 냉면국수, 양념장. 양념장 재료 : 사과 반 개, 표고버섯 7개, 올리브유 2 큰 숟가락, 들기름 반컵, 고춧가루 1컵, 조림간장 반컵, 청장 5 큰 숟가락, 매실액 3분의 1컵, 올리고당 반컵, 통깨 2 큰 숟가락, 레몬즙 2 큰 숟가락, 매실식초 4분의 1컵. 요리 방법 : 1. 무를 깨끗이 씻어 겉에 지저분한 부분은 감자칼로 잘라내고 직사각형으로 편을 썰어 주시고 매실식초, 매실액, 소금을 넣어 절여줍니다. 홍파프리카즙과 설탕을 약간 넣어 무김치를 만들어 줍니다. 2. 오이는 4 등분하여 씨를 도려내 주시고 직사각형으로 얇게 썰어 매실식초, 매실액, 소금에 절여주어 오이김치를 만들어 줍니다. 3. 표고버섯은 곱게 다지고 사과는 갈아서 준비를 합니다. 4. 프라이팬에 올리브유를 두르시고 다진 표고버섯을 넣고 물기가 날아갈 때까지 볶아주시면서 들기름, 고춧가루를 넣고 노릇노릇하게 볶아주시고 갈아 둔 사과를 넣어주시고 청장, 조림간장을 넣어 주시고 끓기 시작하면 매실액, 조청, 올리고당을 넣어주시고 다시 끓으면 매실식초, 레몬즙을 넣고 통깨를 넣어 양념장을 만듭니다. 5. 생냉면일 경우 끓는 물에 1분 정도 삶아 냉수에 빨리 헹구워 둥글게 말아 그릇에 담아 둡니다. 6. 냉면그릇에 물냉면 국물을 조금 담아주시고 둥글게 말아둔 면을 담아주시고 무, 오이김치와 양념장을 올려 완성합니다. 7. 완성된 비빔냉면을 잘 비벼서 맛있게 먹으면 됩니다.

3. 무쌈만두 만드는 방법

<무쌈만두> 요리 재료 : 무 반개 또는 쌈무, 연근 1개, 표고버섯 2개, 홍파프리카 1개, 청양고추 1개, 단호박4분의 1개, 두부반모, 소금 약간, 전분 약간. 요리 방법 : 1. 무를 슬라이스 해서 소금물에 담아 절여줍니다(시중에 판매하는 쌈무가 있으시면 쌈무사용) 절여진 무는 물기를 제거해 주시고 쌈무는 물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 제거하여 사용합니다. 2. 연근은 깨끗이 씻어주시고 껍질을 벗겨주시고 얇게 채 썰어 다지시고 표고버섯은 불려서 곱게 다져 들기름과 올리브유를 팬에 두르고 노릇노릇하게 볶아 청장으로 간을 합니다. 3. 파프리카와 청양고추는 다져주시고 단호박은 쪄서 으깨주시고 두부는 삶아 으깨줍니다. (양은 한 끼 정도 먹을 정도로 합니다) 4. 준비한 모든 재료를 볼에 넣고 소금과 청장으로 간을 해서 치대 주면서 만두소를 만들어 줍니다. 5. 무쌈 가장자리에 전분을 발라주시고 만두소를 숟가락으로 넣어주시고 반으로 딱 접어 반달모양을 만들어 줍니다. 6. 프라이팬에 식용유 약간과 들기름을 같이 둘러 주시고 한 개씩 살살 올려 주시고 살짝만 굽거나 한 김만 내도록 하여 살짝 쪄줍니다. (만두소에 카레가루를 추가해서 먹으면 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다)