갈치조림 코다리간장조림 꽁치조림 만드는 방법

1. 갈치조림 만드는 방법

<갈치조림> 요리 재료 : 갈치, 무, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 멸치국물. 양념 재료 : 간장, 맛술, 고춧가루, 다진 마늘, 청주, 물엿, 고추장, 된장, 다진 생강, 후춧가루. 요리 방법 : 1. 갈치 1마리를 비늘을 칼등으로 긁어 주시고 지느러미는 자른 뒤 흐르는 물에 씻어서 준비를 해 둡니다. (손질된 갈치는 찬물에 한번 헹구어 바로 사용합니다) 2. 무는 1.5cm 두께로 네모나게 썰어주시고 양파는 반개 정도 굵게 채 썰어서 준비합니다. 3. 대파 1개는 5cm 길이로 썰어주시고 고추는 어슷하게 썰어줍니다. 4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들어 보겠습니다. 그릇에 간장, 맛술을 각 3 큰 숟가락, 고춧가루 다진 마늘 청주 물엿을 각 2 큰 숟가락, 고추장과 된장을 각 1 큰 숟가락, 다진생각 1 티스푼, 후춧가루 약간 넣어서 섞어주어 양념을 완성합니다. 5. 냄비를 준비해 주시고 바닥에 무를 깔아줍니다. 그 위에 손질된 갈치를 올리시고 굵게 채선 양파를 올려줍니다. 6. 냄비에 멸치국물을 부어주시고 만들어둔 양념을 골고루 얹어주어 보글보글 끓여줍니다. 7. 국물이 끓기 시작하면 중 약불로 줄여주시고 국물이 자작해질 때까지 조려줍니다.(생선조림은 조릴 때 뚜껑을 덮고 조리하면 비린내가 날 수 있으니 끓기 시작하면 뚜껑을 열어주세요) 8. 냄비에 대파와 홍고추를 골고루 올려주시고 대파가 익을 정도만 센 불로 1분 정도 끓여주면 맛 좋은 갈치조림이 완성됩니다.(무 대신 감자, 시래기를 넣어서 조리셔도 좋습니다. 센 불로 조리면 무가 탈 수 있으니 중 약불에서 불조절을 하여 조리합니다.)

2. 코다리간장조림 만드는 방법

<코다리간장조림> 요리 재료 : 코다리, 양송이버섯, 무, 당근, 꽈리고추, 홍고추, 마늘, 생강, 식용유. 양념 재료 : 멸치국물, 맛술, 간장, 조청, 생강즙, 후춧가루. 요리 방법 : 1. 코다리 1마리는 지느러미를 자르시고 5cm 길이로 자른 뒤 물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다.(코다리 머리는 버리지 말고 바람이 잘 드는 곳에 바짝 말려 국물을 낼 때 사용하면 좋습니다) 2. 양송이버섯 5개 정도 2~4 등분하여 준비를 해 둡니다. 3. 무는 길이로 반 잘라 열십자로 4승분 혹은 6등분을 한 다음 모서리를 돌려 깎아 준비를 합니다. 4. 당근 3분의 2개를 반으로 갈라 삼각 썰기를 한 뒤 모서리를 돌려 깎습니다. 5. 꽈리고추 3개 정도를 반으로 썰고 홍고추 3개 정도 2cm 길이로 썰어줍니다. 6. 생각 반개를 칼로 긁어 껍질을 벗기고 편으로 썰어 준비합니다. 7. 양념을 만듭니다. 멸치국물 1컵, 맛술 반컵, 간장과 조청은 3 큰 숟가락, 생강즙 1 티스푼, 후춧가루 약간을 넣고 섞어서 양념을 완성합니다. 8. 프라이팬을 준비하여 불을 켜 달군 팬에 식용유를 두르고 잘라서 손질한 코다리를 얹어 중불에서 뒤집어가며 노르스름하게 굽고 만들어 둔 양념과 생강을 넣어 끓여줍니다. 9. 양념이 바글바글 끓는 다면 무와 양송이버섯을 넣어 중간중간 저어가면서 끓이다가 국물이 반으로 줄어들면 당근과 마늘을 넣어주시고 끓여줍니다. 당근이 거의 익으면 고추를 넣으시고 다시 끓여줍니다. 10. 국물이 자작자작해지면 불을 끄고 코다리간장조림이 완성됩니다.

3. 꽁치조림 만드는 방법

<꽁치조림> 요리 재료 : 통조림 꽁치 2캔, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 통마늘 5개, 식용유 약간, 감자전분 약간, 참기름(또는 들기름) 약간, 통깨 약간. 양념 재료 : 멸치국물(또는 시판용 멸치장국), 조청 4큰술, 맛술 4큰술, 간장 3큰술, 생강즙 1티스푼(또는 생강가루 반티스푼), 후춧가루 약간. 요리 방법 : 1. 통조림 꽁치 2개를 열어 꽁치는 체에 밭쳐 기름을 빼고 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 제거해 줍니다. 2. 볼에 꽁치를 넣고 감자 전분을 묻혀 주시고 꽁치에서 감자 전분이 떨어지지 않게 고정되도록 10분 정도 그대로 둡니다. 3. 청양고추와 홍고추 2개를 반을 갈라 송송 썰어주시고 통마늘 5개를 도통하게 편으로 썰어 준비합니다. 4. 프라이팬에 식용유를 둘러 주시고 달구어지면 볼에 준비된 꽁치를 올려 앞 뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 5. 양념을 만들어 줍니다. 멸치국물, 조청 맛술을 각 4 큰 숟가락을 넣고 간장 3 큰 숟가락, 생강즙 1 티스푼, 후춧가루 약간을 넣어 섞어주어 양념을 완성합니다. 6. 다른 프라이팬에 만들어둔 양념과 썰어둔 마늘을 넣어 바글바글 끓으면 지진 꽁치를 넣어 주려 줍니다. 7. 프라이팬에 양념이 자작해지면서 거품이 커지면 고추를 넣어주시고 30초 정도 저으면서 끓여 주신다음 불을 끄시고 마무리로 참기름과 통깨를 뿌려 섞어서 꽁치조림을 완성하면 됩니다.(식구수에 따라서 양을 조절하여 만들어 맛있게 드시기 바랍니다.)