오이선, 가지선 요리방법, 궁중요리 선(膳)의 의미

1. 건강 다이어트 오이선 요리방법

<오이선> 요리 재료 : 오이 2개, 달걀 2개, 표고버섯 1개, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집, 물 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 반 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 대파 3분의 1개, 참기름 약간, 통깨 약간, 후춧가루 약간. 요리 방법 : 1. 마트에서 사 온 오이는 굵은소금으로 슥슥 문질러서 깨끗하게 씻어 냅니다. 2. 오이를 도마 위에 올려 두시고 길쭉하게 반으로 잘라줍니다 그리고 납작한 면을 도마 위에 올려 두시고 다시 2~3등분을 하여 잘라 내시고 잘라낸 1개를 다시 칼집을 내어 어슷하게 2개의 칼집을 내어 선을 만들어 줍니다. 3. 대접에 오이가 들어갈 만큼의 물을 부어 넣고 소금을 넣어 소금물을 만듭니다. 4. 소금물에 잘라둔 오이를 모두 넣고 살짝 절여 줍니다.(소금물에 절여야 나중에 칼집 부분이 잘 벌어집니다) 5. 이번에는 표고버섯 1개를 얇게 채 썰어 준비합니다. 6. 양념장을 만듭니다 간장 1 큰 숟가락, 설탕반숟가락, 다진 마늘 반숟가락, 다진 대파 반 숟가락, 참기름과 통깨 후춧가루 약간을 넣어서 양념장을 완성해 줍니다.

7. 프라이팬에 준비한 표고버섯을 넣고 양념장을 약간 넣고 버무린 뒤에 불을 켜고 살짝 볶아 줍니다. 8. 계란지단을 만듭니다 우선 달걀은 흰자와 노른자를 분리합니다 프라이팬에 불을 올리고 흰자 따로 노른자 따로 얇게 지단을 부쳐 채를 썰어서 준비합니다. 9. 절인 오이는 채반에 두셨다가 물기가 없는 상태에서 프라이팬에 살짝 볶아내 줍니다 (오이 겉표면에 기름이 살짝 묻을 정도로만 볶아 주세요) 10. 촛물을 만듭니다 식초 1 큰 숟가락, 설탕 1 큰 숟가락, 소금한꼬집, 물 1 큰 숟가락

11. 볶은 오이는 접시에 담고 칼집 사이사이에 달걀지단과 표고버섯을 끼워 넣어 줍니다. 12. 완성된 오이에 만들어 둔 촛물을 숟가락을 이용하여 뿌려 주시고 마무리하여 완성합니다.

2. 가지선 요리방법

<가지선> 요리 재료 : 가지 1개, 다진 쇠고기 200g, 붉은 고추 1개, 간장 1 티스푼, 대파 3분의 1개, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 물 3컵, 육수용 멸치 5마리, 다시마 1장(사방 10cm). 요리 방법 : 1. 마트에서 사 온 가지 1개를 깨끗하게 씻어서 끝부분을 잘라내주시고 5등분을 하여 하얀 부분을 위로 가게 하여 열십자로 칼집을 넣은 후 소금을 살짝 뿌려 놓고 준비를 해 둡니다. 2. 국그릇에 다진 쇠고기 2 큰 숟가락을 넣고 다진대파, 다진 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 식성에 맞게 간을 해서 넣고 양념을 해 둡니다. 3. 이제 칼집을 낸 가지 사이사이에 양념한 쇠고기를 살짝살짝 쏙 끼워 넣습니다 (소금 간을 해 두었기 때문에 숨이 죽으면서 칼집 사이가 벌어지기 때문에 쉽게 고기를 넣을 수 있습니다). 4. 멸치육수를 만듭니다 스텐냄비에 물 3컵에 육수용 멸치 5마리, 다시마 1장을 넣고 끓어줍니다 (중불에서 약불로). 5. 웍에 만들어 둔 멸치육수에 간장 1 티스푼, 후춧가루 약간 넣고 끓기 시작하면 고기를 넣은 가지를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 주어 다시 끓여줍니다. 보글보글 끓기 시작하면 다시 뚜껑을 열고 나무 숟가락을 이용하여 국물을 가지 위에 끼얹어 가며 가지를 익히면 맛있는 가지선이 완성되면 예쁜 접시에 담아 식사 준비를 합니다.

3. 궁중요리 선(膳)의 의미

궁중요리 선(膳)은 한국의 전통 궁중요리 중 하나로, 임금이나 왕실의 귀빈을 위해 정성껏 준비된 요리를 의미합니다. 선은 보통 여러 가지 음식을 정성스럽게 차려내는 형식을 취하며, 음식의 종류와 배치, 그리고 요리법에 있어서도 매우 정교하고 세심한 준비가 필요합니다. 궁중요리 선의 특징은 다음과 같습니다. 다양한 음식 : 선에는 보통 국, 찌개, 전, 회, 김치, 나물 등 여러 가지 반찬이 함께 제공됩니다. 이 모든 음식은 각기 다른 맛과 영양소를 고루 갖추고 있습니다. 화려한 장식 : 음식의 색감과 모양을 중요시하여 화려하게 장식합니다. 이는 단순히 먹는 것뿐만 아니라 보는 즐거움도 제공하기 위함입니다. 철저한 위생과 정성 : 궁중요리는 위생과 정성을 가장 중요하게 여기며, 재료 선정에서부터 요리 과정까지 엄격한 기준을 따릅니다. 계절감 : 각 계절에 나는 신선한 재료를 사용하여 요리를 준비합니다. 이는 음식의 신선도와 영양을 극대화하기 위함입니다. 조화로운 맛 : 각 요리는 서로의 맛을 해치지 않도록 조화를 이루어야 하며, 너무 짜거나 맵지 않도록 조리됩니다. 예를 들어, 조선 시대의 궁중요리인 선은 임금이 매일 드시는 수라상이나, 명절이나 특별한 행사 때 준비되는 진찬상 등으로 구분됩니다. 이러한 선에는 각기 다른 의미와 전통이 담겨 있으며, 이를 통해 한국의 전통 음식 문화와 역사적 배경을 엿볼 수 있습니다. 현대에는 궁중요리 선을 체험할 수 있는 전통 음식점이나 문화 행사도 많이 열리고 있어, 전통 음식을 직접 경험하고 맛볼 수 있는 기회가 많아졌습니다.